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【みた葉】

【きゃばきゃば独占企画】

歌舞伎町の大人気ガールズバー「トゥナイト3」のオーナーである三遊亭めいさんが歌舞伎町にオープンしたらーめん屋、鶏そば【みた葉】をいち早く独占取材!

めいさんのきゃばきゃばプロフィールには「三遊亭めい(ラーメン屋修行中)」と書かれているのが以前から気になっていましたが、まさか本当にラーメン屋さんを0PENさせるとは!スゴイ!♡なぜ激戦区-歌舞伎町-にOPENしたのかや、こだわり抜いた味についてグイグイお聞きしちゃいました!

◆歌舞伎町へのこだわり◆

多くの飲食店がひしめき合い朝まで眠らない町、-歌舞伎町-。仕事前、お酒を飲んだ後に体に優しいラーメンで癒されてほしい。長年この街でガールズバーを営んできためいさんだからこその思いから、激戦区-歌舞伎町-での出店となった。

もともとはスペイン料理店だった場所を、ラーメン屋に改装。席はカウンター席のみで、どの席からもカウンター越しに厨房が伺える。深い色を基調にした木で統一された店内は、ホッと落ち着く雰囲気。スポットライトで照らされたカウンターはまるでお洒落なBar。とてもラーメン屋とは程遠い大人な店内。緑のエプロンの店員さんが笑顔で迎えてくれ、掛け声と美味しい香りで活気にあふれている。

注文は食券スタイル。
ラーメンの他にご飯物・おつまみなどを選べる。(主なメニュー:下画像)

◆鶏白湯のこだわり◆

みた葉のラーメンは《鶏白湯》
めいさんの最大のこだわりはこの白湯にあった。

スープには、肌に潤いを与えるタップリのコラーゲン、ナイアシンが豊富な鶏むね肉は、 二日酔いの予防にも最適だそうだ。 歌舞伎町でお酒を楽しむ人を思っためいさんの優しさがそのままメニューになっている。 「鶏そば」と呼ばれるだけあり、使われる麺は昔ながらの中華そばを思わせる細麺。 要望があれば、麺半分やこんにゃく麺に変更もしてくれる。 じっくりとボイルされた鶏チャーシュー。正直初めて鶏チャーシュを食べたが、鶏肉とは思えないほどの柔らかさでプチ感激。 肉のしつこさは一切なく旨味がギュッと凝縮、程よく締まっていて感動した。

>> NOW(歌舞伎町)の七瀬菜々さん

◆オススメの逸品◆

【濃厚鶏そば(醤油)】

濃厚鶏そば(醤油)ー830円(税込み) 出てきた瞬間、ハイうまそう。 濃厚鶏白湯スープは非常に濃厚ながらもスッキリとした味わいです。深みはあるのですが、えぐみがなくまろやかです。 麺もちょうどいいちぢれ麺でスープがよく絡みます。 濃厚と書いてあったので、もっと家系ラーメンのベクトルの濃厚さと思っていたのですが、 思ったより味の深みという方向への濃厚さが印象的な一杯。 モタレない濃厚さなので二日酔の時でも器まで食べちゃう勢いで是非。 チョンと乗った鶏つくねがこれまた旨し。優しい鶏チャーシューとのアクセントがバッチリ。

【濃厚鶏そば(塩)】

濃厚鶏そば(塩)ー750円(税込み) あっさり系かと思ったら、一口食べた瞬間ガツンと鶏の風味が広がる。KO負けでした。 スープが旨くて麺を食べるのを忘れそう。しかしながら後を引かないさっぱり感が好印象◎ 塩味が鶏出汁とかなりのマッチ☆☆☆☆☆☆ 種類豊富な卓上調味料で味の七変化を味わえるのがまた楽しい一杯。

沢山のお客様の中で、なんと、毎日ラーメンをすするというYoutuberのSUSURUさんもいらっしゃっていました!

◆めいさんにインタビュー◆

————どうして飲食店でもラーメン屋さんにこだわったんですか?

め)昔からラーメンが大好きで・・・。貧乏な時も、そんなに貧乏じゃない時も、ラーメンはいつも食べていて。たった一杯で満足感を得られるラーメンに魅力を感じているからです。

————土地柄、お客さんは歌舞伎で働く方が多いかと思いますが、その方達に特化したお店なんでしょうか?

め)そんなに意識はしていないですが、鶏の胸肉は、アルコールからくる脳疲労に効果があるといわれていることや、こんにゃく麺を用意したり鶏肉はたんぱく質が多いということで、お酒を飲む人やカロリーを気にする人にも来ていただきやすいお店かな、と思います。鶏肉が食べられない宗教も少ないため、いろんな国の人に召し上がっていただきたいです。

————キャストさん以外の女性も来やすいお店ですか?

め)もちろんです。おひとりでご来店される女性もたくさんいらっしゃいます。

————子供連れもOKですか?

め)お子様連れ大歓迎です♪

————お店の名前の由来はありますか?

め) Tonight3の時もそうなのですが…ターゲットが男性客であるTonight3は、「男性がみんな知ってるものってなんだろう」から、「深夜番組トゥナイトやトゥナイト2」が浮かんで、トゥナイトくらい有名になりたいという願いと、三遊亭の三をとって、Tonight3になりました。今回も、「みんなが知ってるものって何だろう…」から、Tonight3のスタッフが「スタバ!!」と答えて(笑 スタバくらい有名になりたいという願いと、三遊亭の三をとって、三たば→みたば→みた葉、になりました。

————めいさんのきゃばきゃばプロフィールに「ラーメン屋修行中」ってあるんですが(前からスゴイ気になってました!)結構厳しい修行を受けたんですか?

め) 武一のいろんな店舗をまわって働き、いろんな従業員さんがいましたが、だれが作っても同じクオリティでなくてはいけないので、厳しいご指導をいただくことは多かったです。一杯だけ作る分にはだれでもできるのですが、何杯もオーダーが来た時に、忠実に正確にスピーディーに作るということが本当に大変で。あと、つけ麺、まぜそば、ラーメン、餃子、丼物、それぞれかかる時間も違うので、団体さんがいらしたときに、出来るだけ時間差なく提供する、となると、どのメニューから作り出すか、等、頭の中で組み立てていかなくてはいけなくて・・・そのあたりも難しいところです。

————歌舞伎のど真ん中にあるお店なのに、メニュー料金がお手頃な気がするんですけど?もっと高くても良いのでは?

め)歌舞伎町のど真ん中、ということもありますが、正直スープの原価がとても高いので、もっと高く設定したかったのですが(笑)ラーメン屋さんのほとんどが、ラーメンとライスで1000円におさまる、というイメージがありまして。看板メニュー濃厚鶏そば830円とライス150円で980円、を基本に、価格設定をしていきました。たくさんの方に来ていただきやすいように頑張ったので、どうか皆様、何度でも食べに来てくださいね!笑

————お店を始めて嬉しかった事あります?また辛かった事は?

め)「おいしかった」という言葉をいただけることが一番うれしいです。連日来てくださる方もいて・・・。そういう時に、このラーメンを歌舞伎町で初めてよかったな、と一人でジーンとしています。笑つらかったこと…は特別ないのですが、いざお店をオープンという時に「なんの仕打ちかなー」と思うことが重なって…「五徳(厨房器具)がなくなっている」「餃子焼き機が使えない」「食洗器が壊れてる」「配管が詰まっていて床から水があふれだす」冷蔵庫と聞いていたものが冷凍庫だった」「丼や食器類が届くのがオープンの翌日着になった」等など。(笑)「ふんだりけったり」という言葉を久しぶりに思い出すね、と笑い話にして過ごしておりました。

————めいさんも店頭に立ちますか?トゥナイトでも会えますか?

め)「今は毎日、ほぼオープンラストでラーメン屋におります。Tonight3は歩いて10秒くらいなので、ご連絡いただけましたら、Tonight3にも飛んでいきます。笑 まだ社員が一人しかいないことや、ラーメンや仕込みを従業員たちに丁寧に教えていかなくてはいけないので、出来るだけラーメン屋にいるようにしています。やる気ある元気な社員さん募集しております。未経験でも女性でも大丈夫です♪ご応募お待ちしております♪

>> キングダムクイーン(歌舞伎町)の一ノ瀬れなさん

◆ACCESS◆

鶏そば みた葉

新宿区歌舞伎町1-3-16

東金ビル1F(※パセラの隣)

TEL 03-(6876)-2456

営業時間17:30~翌4:00

歌舞伎町を愛するめいさんの優しさからなる 優しいラーメンを食べに行ってみてはいかがでしょうか(^_-)-☆

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